A５ランク、A４ランクの牛肉はそのお値段も高い高級肉です。
またランク外というか、ランクのついていない高い牛肉もあります。
通常、輸入牛肉には和牛のようなランクはつきません。
牛肉の等級には基準があって、まずは霜降りの入り具合で等級は上がります。
霜降りの好きなかたにとっても等級が上がるほどおいしくなりますし、
ほどほどの霜降りが好きなかたにとっては、高くなるほど、おいしさは減っていくといえます。
赤身牛肉が好きなかたには、等級は逆になるということなのです。
等級では牛肉の旨味や匂い、食感などは判断できませんから、数字だけでおいしさを判断するのは無理だということになります。
ヨーロッパで俗に高級ステーキに使われるシャトーブリアンは赤身ですので、霜降りの等級で判断するなら高級ではないことになりますね。
やはり、長年お客さんに愛用されて信用のできるお店のすすめる牛肉を選ぶのが間違いのない方法のひとつです。
実際においしい部位に対して忠実な値段設定をしているので、お客さんが安心して買っているのです。
